味噌を仕込みました。備忘録

合わせ味噌を仕込みました

お店のことではないのですが。

5kg仕込んで5月に出来上がったお味噌。

あまりに美味しくてもうすぐなくなりそう、なので前と同じものを注文してもらい、仕込みました。

次に仕込む時のために作り方をメモメモ。

準備。

蒸煮スリ大豆とこうじがセット。

↑のセットに対し、さまし湯800cc

我が家は30種類以上のミネラルが含まれるミネラル水を使用。

一度沸騰させて冷ましている間に用具の準備。

保存容器の消毒などにホワイトリカー。

甲類35度以上のものがいいそうです。

これを買いました。

まず用具をホワイトリカーで拭きます。

混ぜる用の容器に蒸煮スリ大豆とこうじを入れ、冷まし湯800cc。今回は塩を少し足しました。

✳︎追記。

蒸煮スリ大豆をほぐしてから冷まし湯をくわえて、なめらかになってから麹を加えても。

混ぜやすかったです。

混ぜていきます。

写真は片手ですが両手でしっかりと混ぜます。

全体が混ざったら保存容器に入れていきます。

ソフトボール大ぐらいに丸め、

容器の底に投げつけるように入れます。なるべく空気が入らないように。

空気を抜くようにしながら、詰めていきます。

表面にホワイトリカーを。

ラップでぴっちり覆います。この時空気がなるべく入らないように抑えながら内→外に向けて抑えていくといいです。

塩などで重石をするとさらにいいようですが、このまま蓋をしてもカビは少し生えた程度だったので今回も重石なしで。

3ヶ月後に食べ頃。

楽しみです。

〈2021年追記〉

さらしを使ったカビ防止のやり方があったので追記。

↑のラップをするところまでは同じ。

アルコールに浸して軽く絞ったさらしをラップの上にのせます。

その上から塩を。

✳︎重し用だと思うので「お塩ちゃん」ではなく普通の塩で。

さらしを内側に折り込み、蓋をして完成♫

夕食は。

家族大好きな唐揚げ、すじこんなど。

味噌汁が美味しい。